Panaderia Artesanal
25 jul 2011 1 comentario
in Cocina, LIBROS PDF
Titulo: Curso completo de Panaderia Artesanal 3
Documento: Revista
Archivo: .pdf
Tamaño: 4,5 Mb
Contenido: Elabora berlinesas, buñuelos rellenos o clásicos, panes saborizados con ingredientes secos y frescos, recetas paso a paso con todos los secretos de la elaboración.
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El aprendiz de panadero
PDF | Español | 317 Pags | 76,4 MB
Un libro excepcional donde podemos aprender desde los conceptos más básicos hasta las recetas más complicadas para hacer múltiples tipos de pan. ¿Quién dijo que la elaboración del pan es complicada?
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El Pan, uno de los alimentos más simples, el esencial pan de todos los días, es la mejor compañía en casi todas las culturas para saborearlo solo, crocante, recién horneado o con quesos, jamón, verduras, mezclas saborizadas y hasta frutas. Amasar el pan en casa es una tarea que encierra una de las costumbres más tradicionales de la cocina y es uno de los gestos más cálidos del hogar.
En el buen pan encontrará la historia de este noble alimento, las claves para un amasado perfecto y las mejores recetas de pan junto a tips exquisitos para armar en pocos minutos un menú especial, sencillo, sabroso y a la vez original para la hora de compartir la buena mesa al recibir amigos o simplemente agasajar a los seres queridos. Con este libro podrá disfrutar de recetas de panes blancos e integrales, panes con cereales combinados, pan de campo, pan lacteado, panes saborizados y rellenos y también, panes de distintas culturas, desde la italiana foccaccia hasta el exótico naan hindú. Para que disfrute el buen pan, de la primera página a la última y con los cinco sentidos.
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Con el libro 365 recetas de pan, podemos hacer pan en nuestra casa, nos explican todas las clases y formas de hacerlo. Pan para los días cotidianos, para los festivos, sin gluten, panes rápidos, etc.
Además el libro incluye recetas deliciosas de platos elaborados con el pan como base, desde sopas, hamburguesas y salsas, hasta helados. Ya sabes, si te apetece elaborar tu propio pan, este es un libro que te ayudará.
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COMO HACER QUESO EN CASA
23 feb 2011 Dejar un comentario
in Cocina, videos online
Ingredientes para Cómo hacer queso fresco:
- 1 litro de leche fresca entera (orgánica, mejor)
- 1 taza de buttermilk (puede sustituirla por leche normal, a la cual se ha agregado previamente una cuchara de vinagre o jugo de limón . Se deja cuajar unos 10 a 20 minutos aproximadamente antes de incorporarla a la receta)
- 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco, más si es necesario
- 3 / 4 cucharadita de sal , o al gusto
Cómo hacer Cómo hacer queso fresco paso a paso:
- Ponemos la leche a calentarse a un fuego bajo, moverlo continua y lentamente para que no se queme y no se formen capas de grasa.
- Cuando veas las bubujitas y empiece la leche a humear, unos cinco minutos después, agregar la buttermilk (o sustituto) y el zumo limón y apagar el fuego. Puedes añadir un poco de vinagre…
- Hay que mover lentamente y la leche se irá transformándose en trocitos, hasta que se corte… Si en 30 seg. no se corta se puede añadir más limón o vinagre.
- Lo dejas reposando 10 minutos.
- Mientras ponemos un colador con 4 capas de tela de escurrir y transcurrido el tiempo, vas poniendo el queso en le colador y lo escurres. Dejas 5 minutos escurriéndose el queso.
- Lo atamos a una cuchara de palo, que ponemos colgado del colador para que en 1/2 hora suelte todo el suero (lactosuero).
- Cortamos con unas tijeras la tela sin cortar el queso, lo dejamos caer… y aquí está el queso…
- Ahora le ponemos la sal y la mezclamos muy bien con el queso, desmenuzándolo.
- Ponemos el queso ya con la sal en un recipiente, tapándolo con papel de plástico adherente y lo dejamos ahí toda la noche en la nevera para que adquiera más sabor.
- Transcurrido ese tiempo agregamos encima del queso ya desmoldado: aceite de oliva y pimienta (ya lleva sal).
- Y.. ya tenemos un delicioso queso fresco, listo para comer.
Ver vídeo adjunto para detalles de la elaboración del queso.
Como hacer Hidromiel o “Vino de miel” – método casero.
23 feb 2011 Dejar un comentario
in Cocina
Como hacer Hidromiel o “Vino de miel” – método casero.
¿Qué es el hidromiel?
Es una bebida agradable, fermentada a base de miel. Su composición solo es miel y agua. Es la primera bebida alcohólica que se elaboro en el mundo y es muy probable que a partir de ella se elaboró la cerveza. Se consumió mucho en Europa y Grecia y fur considerada una bebida de Dioses por muchos pueblos como los nórdicos. La tradicional frase “Luna de miel” es consecuencia del consumo de esta hidromiel después de las bodas y que según la creencia las parejas podrían tener hijos varones al consumirla. La bebida de los Dioses: Hidromiel
Preparación:
1.- Insumos y materiales:
- Un envase de vidrio. De preferencia una botella con corcho ( que puede ser de vino o
champagne)
- Miel pura, unos 400 grs.
- Agua filtrada y hervida pero fría. 1 litro.
- Levadura en polvo o fermento para hacer pan
2.- Instrucciones:
Primero: Agregar el agua al envase y seguidamente la miel en las cantidades antes mencionadas y removerla hasta conseguir una buena homogenización. Segundo: Agregar la levadura, una cucharada. Y disolverla muy bien Tercero: Dejar la solución en reposo. Por 7 días a 30 grados de temperatura sin tapar el envase. Una vez que se produce una espuma, que inclusive es abundante, hasta rebalsar el envase, recién en ese momento se tapa en envase en forma hermética con el corcho, para que el proceso de fermentación continúe. En ese estado se deja reposar por unos 2 meses más. Después de ese periodo se obtendrá una espumante sidra. También podemos eliminar las levaduras muertas depositadas en el fondo realizando un cuidadoso traslado a otra botella. Después de este tiempo el liquido entrara a una fase natural de decantación y aclaración.
Precaucion:
La preparación de este líquido maravilloso se basa en la fermentación de la levadura sobre el azúcar contenido en la miel, transformándose en alcohol natural etílico. El grado de este alcohol puede ser fácilmente de 10° a 12°. Se deberá tener en cuenta el cuidado que se debe de tener una vez que el azúcar se agote en el proceso de fermentación ya que se crean microorganismos que acidifican el alcohol derivándose en vinagre.
Para controlar este riesgo es preciso agitar el envase periódicamente para homogenizar la fermentación y a su vez eliminar el dióxido de carbono e incorporar oxigeno.
MANUAL COMPLETO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
20 feb 2011 1 comentario
in Cocina
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Hecho en casa conservas Mermeladas Licores
20 feb 2011 Dejar un comentario
in Cocina
Tal vez sea la nostalgia de la despensa de las abuelas la que anime el deseo de recuperar los sabores que la producción masiva de la industria alimentaria ha suprimido, cuando no la seguridad de utilizar «productos de confianza» y lograr el punto adecuado en nuestros particulares gustos. El libro de Hecho en casa es un completo manual destinado a facilitar el aprendizaje o mejorar las habilidades de quienes aspiren a dominar estas técnicas de preparación tradicionales. Lourdes March desarrolla con amplitud y claridad las recetas apropiadas: confituras, mermeladas, jaleas, frutas en almíbar, frutas y frutos secos, licores, bebidas y frutas en aguardiente. Unas recetas sencillas y sin pretensiones, pero de calidad, sabrosas y sencillas de confeccionar, rematan el interés y practicidad de esta obra. Espero que os guste.
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![[El+gran+libro+de+las+mermeladas+y+concervas_box.JPG]](http://rosaura02.files.wordpress.com/2011/02/el2bgran2blibro2bde2blas2bmermeladas2by2bconcervas_box.jpg?w=300)
conservas
20 feb 2011 Dejar un comentario
in Cocina
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La guía ilustrada para todo tipo de conservas.
CONSERVAS DE TODO EL MUNDO
Incluye más de 150 fantásticas recetas, desde dulces mermeladas hasta picantes mostazas, pasando por condimentados adobos, pescados ahumados, gelatinas, jarabes y acetes y vinagres aromáticos.
GALERÍA DE ESPLÉNDIDAS FOTOGRAFÍAS
Fotografías paso a paso de todas las técnicas de la conservación, con recetas fáciles y consejos prácticos, para asegurar un éxito rotundo en los resultados.
ALIMENTOS DELICIOSOS
Una muestra de los muy variados platos y conservas que pueden elaborarse empleando los más simples y frescos ingredientes: verduras, frutas, hierbas, carnes y pescados, y que pueden degustarse en todas las épocas del año.
A Todo Vapor
17 ene 2011 Dejar un comentario
in Cocina
Titulo del libro: A Todo Vapor
Autor: Varios (Thermomix)
Año: 2007
Idioma: Español
Formato: pdf
Peso: 32 Mb
Resumen:
* Es el primer libro realizado en colaboración con los otros países en los que opera Thermomix tales como: Francia, Alemania, Italia, Polonia, Portugal, y Taiwán.
* 73 nuevas y apetitosas recetas, todas realizadas con el Varoma: entrantes, acompañamientos, carnes, pescados y postres.
* Numerosos trucos en referencia a la receta: consejos Thermomix, vino para acompañar , dificultad, coste, valores nutricionales etc…
http://freakshare.com/files/2qwcb6ml/A-Todo-Vapor—Thermomix-31.rar.html
China Fácil Autor: H Kliczkowski
17 ene 2011 Dejar un comentario
in Cocina
Titulo: China Fácil
Autor: H Kliczkowski
Archivo: .pdf
Tamaño: 8,3 Mb
Contenido: Exquisitas y fáciles recetas de cocina china, cocina milenaria que incluye sopas, platos fuertes, pollo, carnes, arroz, fideos, y postres; platillos tipicos de cualquier casa china fácil de preparar.
http://rapidshare.com/files/208981256/chnafcl.pdf
Pastelería Casera
17 ene 2011 1 comentario
Titulo: Pastelería Casera no. 2
Autor: Emi Pechar
Documento: Revista
Archivo: .pdf
Tamaño: 4,6 Mb
Contenido: Deliciosas recetas con chocolate para agasajar a los tuyos, brownies, mousses, tortas, muffins, galletas, fondues; todo esto de forma sencilla y con ayuda de Emi Pechar.
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